鹅蛋的功效与作用

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质，具有补充营养、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力等功效。适量食用有助于改善营养不良、记忆力减退、视力疲劳等问题。

1、补充营养

鹅蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含约14克优质蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸，生物利用率较高。卵磷脂含量丰富，有助于促进细胞修复和更新。铁、硒等矿物质含量突出，对预防缺铁性贫血、抗氧化有积极作用。适合术后恢复期、孕产妇及生长发育期人群作为营养补充来源。

2、促进大脑发育

鹅蛋中的卵磷脂可转化为神经递质乙酰胆碱，有助于增强记忆力和认知功能。所含维生素B12能维持神经髓鞘健康，维生素B6参与多巴胺合成。儿童、青少年及脑力劳动者适量食用，对神经系统发育和脑功能维持有帮助。

3、保护视力

鹅蛋蛋黄富含维生素A和叶黄素，每100克约含1600国际单位维生素A，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。叶黄素可过滤有害蓝光，减缓黄斑变性风险。长期用眼过度者可每周食用2-3次，配合深色蔬菜效果更佳。

4、增强免疫力

鹅蛋含锌、硒等微量元素，能促进淋巴细胞增殖，增强吞噬细胞活性。蛋白质为抗体合成提供原料，维生素A维持黏膜屏障完整性。体弱多病者适量食用可降低呼吸道感染概率，但需注意对蛋白质过敏者应避免。

5、调节血脂

虽然鹅蛋胆固醇含量较高，但其中卵磷脂能乳化胆固醇，促进其代谢。单不饱和脂肪酸占脂肪总量的50%以上，有助于提高高密度脂蛋白水平。高血脂人群每周食用不超过3个，建议采用水煮或蒸制方式减少油脂摄入。

鹅蛋建议隔水蒸或水煮后食用，避免煎炸导致营养流失。成人每周食用量控制在3-5个，儿童减半。对禽蛋过敏、胆结石患者应谨慎食用。搭配新鲜蔬菜水果可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响蛋白质消化。储存时需冷藏并在两周内食用完毕，出现散黄或异味时应丢弃。