豆腐的营养价值是什么

豆腐富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁及多种维生素，具有调节血脂、补充钙质、促进消化等营养价值。

1、优质蛋白

豆腐的蛋白质含量较高且属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其消化吸收率超过90%。大豆蛋白能帮助维持肌肉组织健康，对儿童生长发育和术后恢复人群具有重要营养支持作用。

2、不饱和脂肪酸

豆腐中的亚油酸和亚麻酸含量丰富，这些多不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。适量摄入可改善血管弹性，对预防动脉粥样硬化等心血管疾病具有积极作用。

3、钙元素

每100克北豆腐含钙量可达140毫克左右，采用石膏点制的豆腐钙含量更高。其钙磷比例适宜，有利于骨骼对钙的吸收利用，对预防骨质疏松和促进青少年骨骼发育效果显著。

4、植物雌激素

豆腐含有大豆异黄酮等植物雌激素，可双向调节体内激素水平。对缓解更年期女性潮热盗汗症状有一定帮助，同时可能降低乳腺癌等激素相关疾病的发病风险。

5、膳食纤维

豆腐保留了大豆部分膳食纤维，能促进肠道蠕动改善便秘。其低聚糖成分可作为益生元滋养肠道有益菌群，帮助维持肠道微生态平衡，增强消化系统功能。

建议每日摄入量控制在100-150克，痛风患者需限制食用。选择正规厂家生产的豆腐，避免过量摄入以防影响碘吸收。可搭配海带、紫菜等富碘食物平衡营养，采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式更能保留营养成分。特殊人群如肾功能不全者应在营养师指导下调整摄入量。