肥肉的功效与营养

肥肉主要提供脂肪、胆固醇和少量蛋白质，适量食用可为人体补充能量并促进脂溶性维生素吸收，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。

1、能量供应

每100克肥肉约含600千卡热量，其饱和脂肪酸能快速供能，适合体力消耗大或寒冷环境人群短期补充，但长期过量易导致肥胖。

2、维生素载体

动物脂肪帮助吸收维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，缺乏脂肪摄入可能影响这些维生素的利用率，出现夜盲症或骨质疏松等问题。

3、细胞构成

肥肉中的胆固醇是细胞膜重要成分，也参与合成性激素和胆汁酸，但人体肝脏可自主合成胆固醇，一般无须额外大量补充。

4、风味物质

脂肪组织含挥发性风味物质，能提升食物口感，传统烹饪中常用肥肉炼油或搭配瘦肉改善菜肴质地，但高温煎炸可能产生有害物质。

5、特殊需求

生长发育期儿童、孕产妇及消瘦人群可适当增加摄入，但高血压、高血脂患者应严格控制，建议选择鱼类或禽类脂肪替代部分畜类脂肪。

建议将肥肉摄入量控制在每日总能量的10%以内，优先采用蒸煮等低温烹饪方式，搭配富含膳食纤维的蔬菜水果共同食用，定期监测血脂指标。心血管疾病高危人群可用橄榄油、坚果等不饱和脂肪酸替代部分动物脂肪来源。