吃四季豆中毒会有哪些症状

吃四季豆中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、发热寒战等症状。四季豆中毒通常与皂苷和植物血球凝集素等毒素未彻底破坏有关。

1、恶心呕吐

四季豆中的皂苷会刺激胃肠黏膜，进食后1-4小时可出现剧烈恶心和反复呕吐。呕吐物多为胃内容物，严重时可伴随胆汁吐出。此时需立即停止进食，饮用淡盐水防止脱水，若呕吐持续6小时以上应就医。

2、腹痛腹泻

植物血球凝集素会导致肠痉挛和炎症反应，表现为阵发性脐周绞痛，排便次数可达10-20次/日，粪便呈水样或带有黏液。可暂时禁食减轻肠道负担，腹泻严重时需口服补液盐防止电解质紊乱。

3、头晕头痛

毒素吸收后可能影响神经系统，出现头部胀痛、眩晕感，部分患者伴有视物模糊。建议保持平卧位休息，避免突然起身，若出现意识模糊需紧急送医。

4、四肢麻木

严重中毒时植物血球凝集素可引发周围神经症状，表现为手脚刺痛感或蚁走感，可能持续2-3天。出现该症状提示中毒程度较重，需立即到医院进行洗胃和输液治疗。

5、发热寒战

毒素引起的炎症反应可导致体温升高至38-39℃，伴随畏寒、肌肉酸痛等全身症状。可采用物理降温措施，若体温超过39℃或持续24小时不退，需警惕继发感染。

预防四季豆中毒需确保烹饪时彻底煮熟至失去生绿色，避免凉拌或急火快炒。日常储存应置于阴凉干燥处，发芽或霉变的四季豆禁止食用。出现中毒症状后应保留剩余食物样本供检测，轻度中毒者可通过多饮水加速代谢，孕妇、儿童及症状持续加重者须及时到急诊科或消化内科就诊，必要时进行血液净化治疗。恢复期饮食宜选择米粥、面条等易消化食物，逐步恢复常规饮食。