亚硝酸钠的作用有哪些

亚硝酸钠是一种无机化合物，主要用作食品添加剂、工业防腐剂和医药原料，其作用包括抑制肉毒杆菌生长、保持肉制品色泽以及作为血管扩张剂用于医疗急救。

1、食品防腐

亚硝酸钠在食品工业中作为防腐剂使用，能有效抑制肉毒杆菌等厌氧菌的繁殖，降低肉毒中毒风险。添加于香肠、火腿等加工肉制品时，需严格控制添加量在每千克30-70毫克范围内，过量摄入可能生成致癌物亚硝胺。我国食品添加剂使用标准明确规定其适用范围和限量。

2、护色固色

与肉类肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白，使腌腊制品呈现稳定的粉红色泽，改善产品感官性状。该化学反应在pH值5.0-6.0时效果最佳，常见于培根、腊肠等产品的加工过程，同时能延缓脂肪氧化导致的酸败。

3、医药应用

临床用作氰化物中毒解毒剂，通过生成高铁血红蛋白结合氰离子形成无毒的氰化高铁血红蛋白。在心绞痛治疗中可作为血管扩张剂缓解症状，使用时常与硫代硫酸钠联用，需在监护下静脉注射，避免发生高铁血红蛋白血症。

4、工业用途

在橡胶工业中作为聚合促进剂，能加速橡胶硫化过程；金属热处理领域用作淬火剂成分，提高钢材表面硬度；还可用于染料合成和电镀液配制。工业级产品纯度要求不低于98%，使用时需配备防护装备避免粉尘吸入。

5、实验室试剂

作为分析化学常用试剂，可用于重氮化反应、氧化还原滴定等实验操作。配置溶液时需避光保存，防止光照分解产生有毒的氮氧化物气体，废弃处理应遵循危险化学品管理规定。

日常接触亚硝酸钠需注意安全防护，食品加工者应佩戴手套和口罩，家庭存放需远离儿童。购买预包装食品时可查看配料表中亚硝酸钠含量，建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用，有助于阻断亚硝胺形成。出现误食情况应立即就医，医疗使用必须严格遵循医嘱。