蘑菇有什么功效与营养

蘑菇富含多种营养素，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等功效。常见食用蘑菇如香菇、平菇、金针菇等主要含有优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、维生素D及矿物质如硒、钾。

1、增强免疫力

蘑菇中的多糖类物质如β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，帮助提升机体抗病毒能力。香菇多糖已被研究证实可促进免疫球蛋白生成，适合免疫力低下人群适量食用。

2、调节血脂

蘑菇的膳食纤维和植物甾醇能与胆固醇结合，减少肠道吸收。平菇含有的洛伐他汀类似物可抑制肝脏胆固醇合成，对高血脂患者有一定辅助作用。

3、抗氧化作用

蘑菇中的麦角硫因和多酚类物质能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。双孢蘑菇的硒含量较高，可与谷胱甘肽过氧化物酶协同发挥抗衰老功效。

4、补充维生素D

经紫外线照射的蘑菇能合成维生素D2，帮助钙质吸收。每100克新鲜蘑菇经晒制后维生素D含量可超过10微克，对缺乏日照人群是良好的膳食来源。

5、改善肠道健康

蘑菇中的膳食纤维和低聚糖可促进益生菌增殖，维持肠道菌群平衡。金针菇所含的朴菇素能抑制有害菌生长，缓解便秘症状。

建议选择新鲜无霉变的蘑菇，充分煮熟后食用。每周摄入200-300克可满足营养需求，但痛风患者需控制摄入量。烹饪时避免长时间高温油炸，以蒸煮方式能更好保留营养成分。对野生蘑菇须谨慎鉴别，误食毒蘑菇可能引发肝肾损伤，出现恶心呕吐等症状需立即就医。