甜菜根的功效与营养

甜菜根富含膳食纤维、维生素C、叶酸和矿物质，具有抗氧化、改善贫血、促进消化等功效，适合作为日常膳食补充。

1、抗氧化

甜菜根含有丰富的甜菜红素，是一种强效抗氧化剂，能够中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。甜菜红素还能抑制炎症反应，对预防心血管疾病有一定帮助。长期适量食用可降低慢性病发生概率。

2、改善贫血

甜菜根富含铁元素和叶酸，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。其中天然硝酸盐可转化为一氧化氮，帮助扩张血管改善血液循环。贫血患者可搭配维生素C食物增强铁吸收。

3、促进消化

甜菜根中膳食纤维含量较高，每100克含2-3克纤维，能刺激肠道蠕动缓解便秘。其含有的甜菜碱成分可促进胃酸分泌，帮助消化蛋白质。胃肠功能较弱者建议煮熟后少量食用。

4、调节血压

甜菜根中的钾元素有助于平衡体内钠水平，天然硝酸盐经代谢产生的一氧化氮能放松血管平滑肌。研究表明每日饮用甜菜根汁可使收缩压适度下降，但高血压患者仍需遵医嘱用药。

5、补充营养

甜菜根含有维生素B6、镁、锰等多种微量营养素，其中叶酸含量尤为突出，每100克含109微克，孕期女性适量食用有助于胎儿神经管发育。其低热量特性也适合控制体重人群。

建议将甜菜根洗净后切块蒸煮或榨汁饮用，避免高温长时间烹饪以防营养流失。每日摄入量控制在100-200克为宜，肾结石患者应限制食用。可搭配胡萝卜、苹果等制作混合果蔬汁，或切片凉拌增加膳食多样性。食用后若出现尿液变红属甜菜红素正常代谢现象，无须特殊处理。特殊体质人群首次食用建议少量尝试，观察是否有过敏反应。