青豌豆发芽了还能吃吗

青豌豆在发芽的过程中，其味道、口感和营养成分都会发生变化，一些人认为发芽的豌豆更加甜美且易消化。但是，发芽豌豆同时也会引起一些食品安全上的问题。

发芽的豌豆会产生更多的细菌，这些细菌可能对人体健康造成潜在风险。特别是在豌豆芽上的细菌如大肠杆菌等，会引起人体肠胃道感染甚至导致食物中毒。发芽的豌豆中会产生一些化学物质，如亚硝酸盐等，这些物质可能对人体健康产生潜在的危害。

因此，发芽的豌豆并不是一种安全可靠的食品，特别是对于老年人、小孩、孕妇等易受感染和危险的人群，建议谨慎食用。如果已经发现青豌豆已经开始发芽，请不要再食用。