豌豆发芽能吃吗

豌豆发芽后可以食用，但需确保发芽环境清洁且未霉变。发芽豌豆的营养价值可能高于未发芽豌豆，含有更多维生素C和膳食纤维。

豌豆发芽过程中会消耗部分淀粉，同时增加维生素C、B族维生素及抗氧化物质的含量。发芽1-3天的豌豆芽口感清脆，适合凉拌或快炒。若发芽超过5天或出现褐色斑点、黏液，则可能已变质，不建议食用。家庭自发豌豆芽需每日换水，避免阳光直射，室温控制在20-25℃为宜。市售豌豆苗多为工业化生产，通常经过灭菌处理，安全性更高。

发芽豌豆含有较多嘌呤，痛风患者应限制摄入。消化功能较弱者可能对豆类纤维敏感，建议焯水后少量食用。对豆科植物过敏的人群需避免尝试。若储存不当导致霉变，产生的黄曲霉素等毒素即使高温烹煮也无法消除，必须丢弃。

食用发芽豌豆前需观察芽体是否新鲜挺拔，闻有无异味，并用流水冲洗3遍。建议搭配鸡蛋、胡萝卜等食材平衡营养，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。日常储存干豌豆应密封防潮，置于阴凉通风处。若自制豆芽出现腐烂需立即停止培育，容器需用沸水消毒后再使用。