豌豆放冰箱发芽能吃吗

豌豆放冰箱发芽后一般可以食用，但需确保无霉变或异味。发芽豌豆的营养成分可能发生变化，建议充分加热后食用。

豌豆在低温潮湿环境中可能缓慢发芽，其蛋白质和维生素含量可能略有提升，但淀粉会部分转化为糖类。新鲜发芽豌豆的嫩芽口感清脆，含有一定量的维生素C和膳食纤维。烹饪前需仔细检查豆粒状态，剔除发软变色部分，用流水冲洗后沸水焯烫3-5分钟，可凉拌或快炒。这类发芽豌豆适合制作沙拉配菜或加入蛋花汤，注意避免与富含草酸的菠菜同食。

若发现豌豆表面出现灰绿色霉斑、拉丝或酸腐气味，表明可能污染黄曲霉菌等有害微生物。存储超过7天的发芽豌豆可能产生龙葵碱等物质，误食可能引起恶心腹痛。糖尿病患者应注意发芽豌豆的升糖指数变化，消化功能较弱者建议制成豆泥食用。

日常储存新鲜豌豆建议擦干表面水分后装入透气保鲜袋，置于冰箱冷藏室蔬果格，温度保持在4℃左右可延缓发芽。发芽后的豌豆须在2天内食用完毕，烹饪时建议搭配姜蒜等杀菌调料。如食用后出现唇舌麻木或腹泻等症状，应立即停止食用并就医。