螃蟹营养价值及功效

螃蟹富含优质蛋白、维生素A、维生素B族及锌、硒等矿物质，具有促进伤口愈合、增强免疫力、保护视力等功效。适量食用有助于补充营养，但需注意过敏风险及高嘌呤特性。

1、优质蛋白来源

螃蟹的蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，每100克蟹肉可提供15-20克蛋白质。其蛋白质消化吸收率优于植物蛋白，适合术后恢复期、生长发育期人群补充营养。但痛风患者应控制摄入量。

2、维生素A丰富

蟹黄中维生素A含量尤为突出，每100克约含400微克视黄醇当量。该成分参与视网膜感光物质合成，对维持暗视力具有重要作用。长期用眼过度者适量食用可辅助缓解视疲劳。

3、B族维生素群

螃蟹含有维生素B1、B2和烟酸，这些辅酶成分参与能量代谢过程。维生素B2能改善口角炎症状，烟酸则有助于维持皮肤健康。搭配粗粮食用可提升B族维生素利用率。

4、矿物质组合

蟹肉中锌、硒含量显著，锌元素促进味觉敏感度和免疫功能，硒具有抗氧化作用。两只中等大小的螃蟹即可满足成人每日锌需求量的三分之一，但甲亢患者需限制高碘蟹类的摄入。

5、特殊活性物质

蟹壳中含有的甲壳素经提取后可形成壳聚糖，该物质研究显示可能辅助调节血脂。但日常食用时蟹壳不被人体消化吸收，相关功效需依赖提纯制剂实现。

食用螃蟹时建议搭配姜醋汁中和寒性，避免与柿子等鞣酸含量高的食物同食。慢性肾病、高尿酸血症患者应严格控制摄入频次，健康人群每周食用不超过3次为宜。出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏症状应立即停食并就医。烹饪时需彻底加热至蟹壳变红，以杀灭可能存在的寄生虫。