生蚝营养价值及功效

生蚝富含优质蛋白、锌、硒等营养素，具有增强免疫力、改善贫血等功效。生蚝的营养价值主要有蛋白质含量高、矿物质丰富、维生素种类多，功效包括促进生长发育、保护心血管、抗氧化。

1、蛋白质含量高

生蚝蛋白质含量超过大多数海产品，每100克可提供约10克优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。其蛋白质消化吸收率可达90%以上，适合术后恢复、健身增肌人群食用。但需注意对海鲜过敏者应避免食用。

2、矿物质丰富

生蚝是天然的高锌食物，锌含量是牛肉的6倍，有助于维持男性生殖功能和提高儿童食欲。同时富含铁、钙、镁等矿物质，其中铁为血红素铁，吸收率高于植物性铁源，对缺铁性贫血有改善作用。建议搭配维生素C食物促进铁吸收。

3、维生素种类多

生蚝含有维生素B12、维生素D等水溶性及脂溶性维生素。维生素B12含量尤为突出，可满足成人每日需求量的3倍，能预防巨幼细胞性贫血。维生素D有助于钙质吸收，与牡蛎中的钙形成协同作用。

4、促进生长发育

生蚝中的锌元素直接参与DNA合成与细胞分裂，对儿童身高发育和智力发展具有促进作用。其含有的牛磺酸能促进视网膜发育，DHA有助于婴幼儿神经系统构建。生长发育期儿童每周可适量食用1-2次。

5、保护心血管

生蚝富含的Omega-3脂肪酸能降低血液甘油三酯水平，锌元素可调节血压，牛磺酸具有抗心律失常作用。但高尿酸血症患者需控制摄入量，因嘌呤含量较高可能诱发痛风发作。

建议选择外壳紧闭、无异味的新鲜生蚝，充分加热至中心温度达到90度以上以杀灭致病菌。日常食用量每次不超过200克，每周2-3次为宜。慢性肝病患者、免疫缺陷者及孕妇应避免生食，可改选煮熟或清蒸方式。搭配柠檬汁既能去腥又能提高铁吸收率，避免与寒性食物如西瓜同食以免引起胃肠不适。