虾的功效与营养
虾富含优质蛋白、矿物质和不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、保护心血管、促进生长发育等功效。虾的营养成分主要有蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、磷、镁、锌、硒、欧米伽3脂肪酸等。
1、蛋白质
虾的蛋白质含量较高，每100克虾肉约含16-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，参与机体免疫调节、酶合成等重要生理功能。适量食用虾有助于肌肉生长修复，对术后恢复、儿童生长发育具有积极作用。
2、矿物质
虾富含钙、磷、镁等矿物质，其中钙磷比例适宜，有助于骨骼和牙齿健康。虾还含有较多的锌和硒，锌参与味觉形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。每100克虾肉可提供每日硒需求量的50%以上，对甲状腺功能和抗氧化防御系统有重要意义。
3、维生素
虾含有丰富的维生素B族，包括维生素B12、烟酸等，参与能量代谢和神经系统功能。虾青素是一种强效抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的100倍。虾头中的虾黄富含维生素A，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。
4、不饱和脂肪酸
虾含有较多的欧米伽3脂肪酸，特别是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。这些脂肪酸具有抗炎作用，能降低血液黏稠度，减少心血管疾病风险。每周食用2-3次虾有助于维持血脂平衡，但需注意控制总摄入量。
5、低热量
虾肉脂肪含量低，每100克仅含0-2克脂肪，热量约为80-100千卡，适合作为减肥期间的蛋白质来源。虾的胆固醇含量较高，但最新研究表明膳食胆固醇对健康人群的血脂影响较小，适量食用不会显著增加心血管疾病风险。
食用虾时建议选择新鲜活虾，避免过量摄入以防尿酸升高。对海鲜过敏者应谨慎食用，痛风患者需控制摄入量。虾头中胆固醇和重金属含量较高，建议去除虾线和虾头后食用。烹饪方式以清蒸、水煮为佳，避免高温油炸破坏营养成分。搭配蔬菜水果食用可提高铁的吸收率，但不宜与大量维生素C补充剂同服以防砷中毒风险。储存时应保持低温，尽快食用以保证食品安全和营养价值。
