橄榄菜能补充哪些营养

橄榄菜能补充蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙和铁等营养素。橄榄菜是广东潮汕地区的传统腌渍食品，以芥菜和橄榄为主要原料，经过发酵加工后具有独特风味和营养价值。

1、蛋白质

橄榄菜含有植物性蛋白质，每100克约含3-5克蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与酶和激素合成，维持免疫功能。橄榄菜中的蛋白质经过发酵后更易被人体吸收利用。

2、膳食纤维

橄榄菜富含膳食纤维，每100克约含2-4克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排便，预防便秘。同时可延缓糖分吸收，有助于控制血糖水平，降低胆固醇吸收。

3、维生素E

橄榄菜中含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤。维生素E还有助于维持皮肤健康，促进伤口愈合，对心血管系统有保护作用。

4、钙

橄榄菜是钙的良好来源，每100克约含50-80毫克钙。钙是骨骼和牙齿的主要成分，参与肌肉收缩和神经传导。适量食用橄榄菜有助于预防骨质疏松，特别对中老年人有益。

5、铁

橄榄菜含有植物性铁元素，每100克约含2-3毫克铁。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输。虽然植物性铁的吸收率低于动物性铁，但配合维生素C食物可提高吸收率。

橄榄菜虽然营养丰富，但由于其含盐量较高，建议高血压、肾脏疾病患者控制食用量。健康人群每日食用量不宜超过30克。食用时可搭配新鲜蔬菜水果，补充维生素C促进铁吸收。选择正规厂家生产的橄榄菜，注意查看保质期和包装完整性。开封后需冷藏保存，避免霉变。橄榄菜作为调味品使用时，可减少食盐添加量，保持饮食清淡。日常饮食应注意多样化，不能仅依靠橄榄菜补充营养。