桂皮和肉桂的区别

桂皮和肉桂是两种不同的香料，虽然同属樟科植物，但在来源、外观、气味和用途上存在明显差异。

桂皮通常来源于肉桂树的树皮外层，颜色较深且质地粗糙，气味辛辣中略带苦涩，多用于中式烹饪和卤味制作。肉桂多取自肉桂树的内层树皮，颜色浅红棕色且质地细腻，气味甜香温和，更适合烘焙甜品和热饮调味。

从植物学分类看，桂皮多指中国本土的阴香或天竺桂树皮，而肉桂特指斯里兰卡肉桂树的嫩枝内皮。两者活性成分均含肉桂醛，但肉桂的挥发油含量更高。日常使用中，桂皮适合长时间炖煮，肉桂则建议后期添加以避免香味流失。

使用桂皮或肉桂时需注意储存于阴凉干燥处，整块研磨能更好保留香气。体质燥热者应控制摄入量，孕妇及消化道溃疡患者慎用。建议根据菜品风味需求选择合适品种，中式红烧类菜肴优先选用桂皮，西式苹果派等甜点更适合肉桂粉调味。