青蟹的功效与作用

青蟹具有补充营养、促进代谢、辅助调节血脂等功效，其肉质富含优质蛋白、矿物质及不饱和脂肪酸等成分。

1、补充营养

青蟹含有丰富的优质蛋白，每100克蟹肉中蛋白质含量可达15-20克，且含有人体必需的8种氨基酸。其甲壳中富含钙、磷等矿物质，蟹黄还含有较多维生素A和维生素D，适量食用有助于改善营养不良或术后恢复期的营养需求。

2、促进代谢

青蟹中的B族维生素含量较高，尤其是维生素B12，能参与红细胞的生成和神经功能的维持。锌、硒等微量元素可促进酶系统活性，对儿童生长发育及成人新陈代谢具有积极作用。

3、辅助调节血脂

蟹肉中不饱和脂肪酸占比超过70%，其中EPA和DHA有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。但需注意蟹黄胆固醇含量较高，高血脂人群应控制食用量。

4、改善贫血

青蟹的铁含量为3-5毫克/100克，且属于血红素铁，生物利用率较高。配合维生素B12的造血功能，对缺铁性贫血有一定辅助改善作用。

5、增强免疫

蟹肉中的锌元素能促进淋巴细胞增殖，硒元素具有抗氧化功能，两者协同可增强机体免疫力。甲壳素提取物还被研究发现具有调节免疫活性的潜力。

食用青蟹时建议选择鲜活个体，蒸煮时间控制在15-20分钟以确保杀菌彻底。过敏体质者首次尝试需少量测试，痛风发作期应避免食用。搭配姜醋汁既可去腥又能中和寒性，每周食用量以200-300克为宜，避免与柿子、浓茶同食影响营养吸收。若出现皮疹、腹泻等不适症状应及时就医。