鸡蛋的蛋白质含量

鸡蛋的蛋白质含量较高，每100克鸡蛋约含12-13克蛋白质，是优质蛋白的重要来源。

鸡蛋蛋白质的生物利用率高达94%，其氨基酸组成与人体需求接近，包含全部9种必需氨基酸。蛋白部分约含11克蛋白质/100克，蛋黄部分约含16克蛋白质/100克。水煮蛋的蛋白质消化吸收率可达90%以上，煎蛋因高温可能导致部分蛋白质变性，吸收率略低。鸡蛋蛋白质中富含亮氨酸，有助于肌肉合成，适合健身人群补充。不同烹饪方式对蛋白质含量影响较小，但会影响脂肪和维生素的保留率。

建议每日摄入1-2个全蛋，搭配牛奶、豆类等食物可提高蛋白质互补作用。心血管疾病患者需控制蛋黄摄入量，健身增肌者可适当增加蛋白摄入。选择新鲜鸡蛋时注意观察蛋壳完整度，储存时保持冷藏以延缓蛋白质降解。对鸡蛋过敏者应避免食用，老年人及消化功能较弱者可选择蒸蛋羹等易消化形式。合理搭配蔬菜水果可促进蛋白质代谢产物的排出。