热榨油和冷榨油哪个更健康
热榨油和冷榨油的健康性需根据具体需求判断,高温烹饪时热榨油更稳定,低温凉拌时冷榨油营养保留更完整。
热榨油通过高温处理使油料细胞破裂,出油率较高且烟点提升,适合煎炸等高温烹饪。高温会破坏部分热敏性营养素如维生素E和植物甾醇,但能减少油脂氧化风险。热榨油通常颜色较深且风味浓郁,常见于大豆油、花生油等日常烹饪用油。冷榨油在低温条件下物理压榨,完整保留天然营养成分如多酚类物质和抗氧化成分,但烟点较低易产生有害物质。冷榨油适合凉拌或低温烹调,橄榄油、亚麻籽油是典型代表,需避光保存以防酸败。
热榨油在持续高温下的稳定性优于冷榨油,反复煎炸时不易产生反式脂肪酸。冷榨油含更多活性物质但易氧化变质,开封后需尽快使用。特殊人群如心血管疾病患者可优选冷榨油,而需要高温烹饪的家庭更适合热榨油。两种工艺各有适用场景,混合使用能兼顾营养与安全性。
日常用油建议根据烹调方式选择,避免长时间高温加热冷榨油。储存时注意密封避光,定期更换油品种类以实现营养均衡。控制每日食用油摄入量在25-30克,同时搭配坚果等天然脂肪来源,可更全面获取脂肪酸营养。