蘑菇的功效与营养

蘑菇富含多种营养素，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等功效。主要营养成分包括优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、维生素D、钾、硒等。

1、增强免疫力

蘑菇含有的多糖类物质如β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，促进免疫球蛋白生成。香菇多糖、灰树花多糖等成分已被证实具有免疫调节作用，有助于降低呼吸道感染概率。

2、调节血脂

蘑菇中的膳食纤维可与胆汁酸结合，减少胆固醇吸收。杏鲍菇含有的洛伐他汀类似物能抑制胆固醇合成，平菇中的烟酸可促进脂质代谢，对预防动脉粥样硬化有帮助。

3、抗氧化作用

蘑菇富含麦角硫因、多酚类等抗氧化成分，能清除自由基。其中白蘑菇的谷胱甘肽含量较高，金针菇含有的超氧化物歧化酶具有较强抗氧化活性，可延缓细胞衰老。

4、补充微量元素

蘑菇是膳食硒的良好来源，每100克双孢蘑菇含硒约20微克。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与甲状腺激素代谢。蘑菇中的钾含量也超过香蕉，有助于维持电解质平衡。

5、促进骨骼健康

经紫外线照射的蘑菇能合成维生素D2，其生物利用率与动物来源的维生素D3相当。每天食用100克紫外线处理的蘑菇可满足成人每日维生素D需求的20%，有助于钙质吸收。

建议选择新鲜、菌盖完整无破损的蘑菇，烹饪前用软刷清洁避免营养流失。不同品种蘑菇可搭配食用，如香菇与平菇同煮能提升鲜味。对野生蘑菇须谨慎鉴别，误食毒蘑菇可能导致肝肾损伤。日常可将蘑菇与深色蔬菜、豆制品搭配，但痛风患者应注意控制摄入量。保存时建议用纸袋包装放置冰箱冷藏，避免塑料袋密封导致变质。