蘑菇的功效与营养成分

蘑菇富含多种营养成分，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等功效。主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素及矿物质如硒、钾。

1、蛋白质

蘑菇的蛋白质含量高于多数蔬菜，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸，有助于组织修复和肌肉合成。干香菇的蛋白质含量可达20%，可作为素食者的优质蛋白来源。

2、膳食纤维

蘑菇中的膳食纤维以β-葡聚糖为主，能促进肠道蠕动，改善便秘。每100克鲜蘑菇约含2-3克膳食纤维，相当于每日推荐摄入量的10%。

3、维生素D

经紫外线照射的蘑菇能合成维生素D2，帮助钙吸收。100克紫外线处理的蘑菇可提供超过每日需求量的100%维生素D，适合缺乏日照人群。

4、B族维生素

蘑菇富含烟酸、核黄素和泛酸等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能。例如100克双孢蘑菇可满足成人每日核黄素需求的30%。

5、矿物质

蘑菇富含硒、钾、磷等矿物质。硒具有抗氧化作用，每100克牛肝菌含硒量可达每日需求量的70%。钾元素有助于调节血压平衡。

建议每周食用3-4次蘑菇，每次50-100克，可焯水后凉拌、煮汤或清炒。特殊人群如痛风患者需控制摄入量，避免与高嘌呤食物同食。选购时注意菌盖完整、无黏液，储存时保持干燥通风，冷藏保存不超过5天。