石扁头鱼的营养价值及功效

石扁头鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有促进骨骼发育、保护心血管等功效。石扁头鱼的营养成分主要包括蛋白质、钙、磷、硒、维生素D等，适合体质虚弱、骨质疏松及中老年人群适量食用。

1、优质蛋白

石扁头鱼每100克含蛋白质约18克，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对术后恢复期或生长发育期人群具有较高营养价值。食用时建议搭配蔬菜水果以均衡营养。

2、不饱和脂肪酸

石扁头鱼富含欧米伽3脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量较高。这些不饱和脂肪酸能调节血脂水平，降低动脉粥样硬化风险，同时对婴幼儿脑神经发育有积极作用。每周食用2-3次可帮助改善心脑血管健康。

3、钙与磷

石扁头鱼的钙磷比例接近2：1的理想状态，每100克可提供每日钙需求量的15%。这两种矿物质协同作用可增强骨密度，预防骨质疏松，对青少年及孕妇尤为有益。烹饪时加醋可提升钙质溶出率。

4、微量元素硒

该鱼硒含量达到每日推荐摄入量的30%以上，硒作为抗氧化剂能清除自由基，增强免疫力，并有辅助保护甲状腺功能的作用。缺硒地区人群可通过适量食用补充该微量元素。

5、维生素D

石扁头鱼是少数天然含维生素D的食物之一，每100克约含5微克。维生素D能促进钙质吸收，调节免疫功能，对日照不足地区的居民具有重要补充价值。清蒸方式可最大限度保留该维生素。

食用石扁头鱼时建议选择鲜活或冰鲜产品，避免反复冻融导致营养流失。清蒸、煮汤等低温烹饪方式更适合保留营养成分，高温油炸会破坏不饱和脂肪酸。过敏体质者首次食用需观察是否有皮疹、腹泻等反应。慢性肾病患者需控制摄入量以避免蛋白质过量，同时搭配膳食纤维丰富的蔬菜可提升吸收利用率。每周食用量以300-500克为宜，均衡搭配其他水产类食物。