茄子的功效与作用

茄子具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、辅助调节血脂、辅助保护血管等功效与作用。

1、补充营养

茄子含有丰富的维生素P、维生素E、钾等营养素，适量食用有助于补充人体所需营养。维生素P能增强毛细血管弹性，维生素E具有抗氧化作用，钾元素对维持电解质平衡有重要意义。

2、促进消化

茄子中膳食纤维含量较高，每100克约含2-3克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，对改善便秘有一定辅助作用。建议连皮食用以获取更多膳食纤维。

3、辅助抗氧化

茄子皮中含大量花青素和绿原酸，这些多酚类物质具有清除自由基的作用。实验表明紫皮茄子的抗氧化活性显著高于白皮品种，建议选择颜色较深的茄子食用。

4、辅助调节血脂

茄子所含的皂苷类成分能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。动物实验显示茄子提取物可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。但需注意烹饪方式，避免高油烹调抵消其益处。

5、辅助保护血管

茄子中的维生素P和钾元素协同作用，有助于维持血管正常功能。维生素P能减少毛细血管脆性，钾离子可拮抗钠的升压作用，对预防高血压等心血管疾病具有潜在益处。

建议选择新鲜饱满的茄子，避免表皮皱缩或发软的劣质品。烹饪时宜采用清蒸、凉拌等低脂方式，高温油炸会破坏营养成分并增加油脂摄入。茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食，正常人每日食用量建议控制在200-300克。若出现食用后腹痛、腹泻等不适症状，应立即停止食用并咨询医生意见。储存时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射导致营养成分流失。