急性结石性胆囊炎病人饮食该注意什么

急性结石性胆囊炎病人饮食应注意选择低脂、低胆固醇、易消化的食物，并遵循少食多餐的原则，主要注意事项包括避免高脂食物、限制胆固醇摄入、增加膳食纤维、保证优质蛋白以及注意烹饪方式。

一、避免高脂食物

高脂食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊负担，可能诱发或加剧疼痛。病人应严格避免油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品及含油量高的坚果。急性发作期应以清流质或低脂流质饮食为主，如米汤、藕粉。病情缓解后，可逐步过渡到低脂半流质或软食，烹饪用油应选择植物油，并严格控制用量。

二、限制胆固醇摄入

过高的胆固醇摄入是胆囊结石形成的重要诱因，限制摄入有助于控制病情。病人应减少或避免食用动物脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、蛋黄等高胆固醇食物。日常饮食应以植物性食物为主，适量选用脱脂或低脂奶制品。长期坚持低胆固醇饮食，有助于减少结石增大或新结石形成的概率。

三、增加膳食纤维

充足的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助胆汁酸排泄，降低胆汁中胆固醇的饱和度。病人应多摄入新鲜蔬菜水果、全谷物如燕麦、糙米，以及豆类。膳食纤维的摄入应循序渐进，避免一次性大量摄入导致胃肠胀气。充足的水分摄入也能帮助膳食纤维发挥作用，建议每日饮水充足。

四、保证优质蛋白

适量的优质蛋白摄入对于组织修复和维持免疫功能至关重要，但需选择低脂来源。推荐食用去皮的禽肉、鱼肉、虾、蛋清、低脂牛奶及豆制品。这些食物蛋白质生物利用率高，且脂肪含量相对较低。烹调时应以蒸、煮、炖、凉拌为主，避免采用红烧、煎炸等方式增加脂肪摄入。

五、注意烹饪方式

不当的烹饪方式会无形中增加食物脂肪含量，对胆囊造成刺激。建议采用蒸、煮、炖、烩、凉拌等用油少的烹饪方法，完全避免煎、炸、烧烤。制作菜肴时可利用葱、姜、蒜、醋等天然调味品提味，减少油脂和辛辣刺激调料的使用。同时，食物应做得细软、易消化，以减轻胃肠及胆囊的消化负担。

急性结石性胆囊炎病人的饮食管理是治疗的重要组成部分，需长期坚持。除了上述饮食原则，病人应养成规律进食、少食多餐的习惯，避免暴饮暴食或长时间空腹。绝对禁止饮酒，减少咖啡、浓茶等刺激性饮品的摄入。在病情稳定期，可进行散步等温和运动，促进新陈代谢。任何饮食调整都应在医生或临床营养师指导下进行，若出现腹痛加剧、发热、黄疸等症状，须立即就医。