鸡蛋的营养价值是什么

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质等营养素，是营养密度较高的天然食物。主要有提供必需氨基酸、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力、调节代谢等功能。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，生物利用率超过90%，每100克鸡蛋可提供13克蛋白质。其氨基酸模式与人体需求接近，适合作为术后恢复、健身增肌的蛋白质补充来源。卵白蛋白和卵转铁蛋白还具有抗菌和免疫调节作用。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量达10%，其胆碱成分可合成神经递质乙酰胆碱，促进婴幼儿脑细胞发育。卵磷脂还能乳化胆固醇，减少血管壁脂质沉积。适量摄入有助于改善记忆力和预防老年认知障碍。

3、维生素A

每100克蛋黄含维生素A约1400国际单位，以视黄醇形式存在，生物活性较高。维生素A参与视网膜感光物质合成，维持角膜完整性，缺乏可能导致夜盲症。与脂类同食可提升吸收率。

4、B族维生素

鸡蛋含全部B族维生素，其中维生素B2含量突出，每100克约含0.5毫克。核黄素参与能量代谢和红细胞生成，维生素B12维持神经髓鞘健康。素食者可通过鸡蛋补充易缺乏的维生素B12。

5、矿物质组合

蛋黄富含铁、锌、硒等微量元素，铁含量约7毫克/100克，以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶成分，具有抗氧化作用。磷钙比例适宜骨骼健康。

建议每天食用1-2个全蛋，水煮或蒸蛋能最大限度保留营养。胆固醇代谢异常者需控制蛋黄摄入量。避免生食以防沙门氏菌感染，烹饪时注意蛋黄完全凝固。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，与豆类同食能实现蛋白质互补。储存时应冷藏并尽快食用，常温放置超过2小时不宜再食用。