鸡蛋有什么营养价值

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、铁等多种营养素，是营养密度较高的天然食物。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，生物利用度高达94%，每100克鸡蛋约含13克蛋白质。其氨基酸模式与人体需求接近，适合作为术后恢复、健身增肌的蛋白质补充来源。蛋白中的溶菌酶还具有抗菌作用。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量丰富，约占蛋黄重量的10%。卵磷脂是细胞膜重要组成成分，有助于改善神经传导功能，对婴幼儿脑发育、中老年人认知功能维护具有积极作用。卵磷脂还能促进脂溶性维生素吸收。

3、维生素A

每100克鸡蛋含约140微克视黄醇当量，主要存在于蛋黄中。维生素A参与视觉感光物质合成，维持上皮细胞完整性，增强免疫功能。缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。

4、B族维生素

鸡蛋含有维生素B1、B2、B6、B12及叶酸等多种B族维生素。其中维生素B12含量突出，每100克约含1.1微克，对预防巨幼细胞性贫血有重要意义。B族维生素共同参与能量代谢和神经系统功能。

5、矿物质铁

蛋黄中的铁属于血红素铁，吸收率约15-35%，远高于植物性食物。每100克鸡蛋含2.7毫克铁，配合维生素C食物同食可进一步提升吸收率。铁元素对预防缺铁性贫血、维持免疫功能具有关键作用。

建议健康成人每日食用1-2个全蛋，高温烹调会降低部分营养素利用率，可选择水煮蛋、蒸蛋等低温烹饪方式。存在高胆固醇血症或鸡蛋过敏者应遵医嘱调整摄入量。储存时需冷藏避免沙门氏菌污染，烹饪至蛋白完全凝固可确保食用安全。