肥牛的功效与营养

肥牛富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有增强免疫力、促进造血功能和维持神经系统健康等功效。其营养成分主要包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

1、优质蛋白

肥牛中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。每100克肥牛约含20克蛋白质，可满足成人每日蛋白质需求的30%。

2、血红素铁

肥牛是血红素铁的优质来源，这种铁的吸收率是非血红素铁的2-3倍，能有效预防缺铁性贫血。建议缺铁人群每周适量食用2-3次，每次100-150克。

3、锌元素

肥牛含锌量较高，每100克约含4毫克锌，接近成人每日推荐摄入量的40%。锌元素对维持免疫功能、伤口愈合和味觉功能具有重要作用。

4、B族维生素

肥牛富含维生素B12和烟酸，维生素B12参与红细胞生成和神经髓鞘形成，烟酸则有助于能量代谢。100克肥牛可提供成人每日所需维生素B12的80%。

5、共轭亚油酸

肥牛脂肪中含有共轭亚油酸，这种特殊脂肪酸具有抗氧化特性，可能对心血管健康有益。但需注意控制摄入量，避免过量摄入饱和脂肪。

建议选择脂肪分布均匀的肥牛部位如牛小排或牛腩，采用涮煮、清炖等低温烹饪方式减少营养流失。高血脂人群应控制食用频率，每周不超过2次，每次不超过100克。搭配深色蔬菜如菠菜、西蓝花食用，可提高铁的吸收率。特殊人群如痛风患者、肾功能不全者需在医生指导下控制摄入量。