吃生鸡蛋的好处和坏处

吃生鸡蛋可能补充蛋白质和维生素，但存在沙门氏菌感染风险及生物素吸收障碍等问题。生鸡蛋的营养价值与潜在危害主要与食用方式、个体健康状况有关。

生鸡蛋含有优质蛋白、维生素A、维生素D及卵磷脂等营养素，蛋白中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期大量食用可能导致生物素缺乏。生鸡蛋可能携带沙门氏菌，易引发胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热，免疫力低下人群可能出现败血症。未加热的卵粘蛋白会抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质消化吸收，加热后该物质可被破坏。生鸡蛋的脂肪和胆固醇以未乳化状态存在，消化利用率低于熟鸡蛋，心血管疾病患者需谨慎。部分人群对生鸡蛋中未变性的蛋白质过敏，可能出现皮疹、呼吸困难等反应。

沙门氏菌感染需用左氧氟沙星片、蒙脱石散、口服补液盐治疗，生物素缺乏可服用复合维生素B片，过敏反应需使用氯雷他定片或盐酸西替利嗪片。生鸡蛋的细菌污染风险与储存条件密切相关，常温放置超过2小时的鸡蛋不宜生食。运动员或健身人群为追求快速补充蛋白质而食用生鸡蛋时，建议选择巴氏杀菌的液态蛋产品。日本等有生食鸡蛋习惯的地区通常采用严格检疫的蛋品，普通市售鸡蛋不建议直接生食。乳糖不耐受者用生鸡蛋替代牛奶补充蛋白质时，需权衡感染风险与营养收益。

建议将鸡蛋加热至蛋黄凝固后食用以灭活病原体，溏心蛋应确保蛋源安全且烹饪时间充足。日常储存鸡蛋需冷藏并尽快食用，破损蛋壳应立即丢弃。老年人、孕妇、婴幼儿及免疫缺陷者应彻底避免生食鸡蛋，健身人群可选择煮蛋、蒸蛋等安全摄入方式。若必须食用生鸡蛋，优先选用标明可生食的灭菌蛋品，并搭配维生素B7补充剂。出现持续腹泻、呕吐或过敏症状时需及时就医，避免自行服用止泻药掩盖病情。