鸭蛋的功效作用及营养价值

鸭蛋富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、钙、铁等营养素，具有滋阴润燥、补虚养血的功效，适合体质虚弱、贫血人群适量食用。

1、优质蛋白

每100克鸭蛋含蛋白质约12克，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较高。蛋白质是构成细胞的基本物质，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能，对生长发育期的儿童、术后恢复期患者具有重要营养支持作用。

2、维生素A

鸭蛋中维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，每100克约含260微克视黄醇当量。维生素A参与视觉感光物质合成，缺乏可能导致夜盲症；同时维护上皮细胞完整性，适量摄入有助于预防皮肤干燥和呼吸道感染。

3、B族维生素

鸭蛋富含维生素B2和B12，其中维生素B2含量达0.35毫克/100克，能促进碳水化合物代谢，缓解口角炎等症状；维生素B12参与红细胞生成，素食者可通过食用鸭蛋补充该营养素。

4、矿物质组合

鸭蛋的钙含量为62毫克/100克，铁含量为3毫克/100克，且含有一定量硒元素。这种矿物质组合有助于骨骼健康，改善缺铁性贫血，硒元素则具有抗氧化作用，可能帮助延缓细胞衰老。

5、卵磷脂

鸭蛋黄含丰富卵磷脂，作为胆碱前体物质，可能辅助降低血液胆固醇水平。适量摄入对神经系统发育有益，但高脂血症患者需控制食用量，建议每日不超过1个蛋黄。

食用鸭蛋时建议选择煮、蒸等低温烹饪方式，避免高温煎炸导致营养素流失；搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，但肾功能不全者需限制摄入量；腌制咸鸭蛋含钠量较高，高血压人群应减少食用。日常储存需冷藏保存，出现散黄或异味时应停止食用。