芹菜的功效和作用有哪些

芹菜具有降血压、抗氧化、促进消化、利尿消肿等功效。芹菜富含膳食纤维、维生素K、钾等营养素，主要有调节血压、改善便秘、保护心血管、增强免疫力、辅助减肥等作用。

1、调节血压

芹菜中的芹菜素和钾元素有助于扩张血管，降低外周阻力，对高血压患者具有辅助调节作用。芹菜素能抑制血管紧张素转换酶活性，减少血管收缩，长期适量食用可能帮助维持血压稳定。高血压患者可将芹菜榨汁或凉拌食用，但不可替代药物治疗。

2、改善便秘

芹菜茎部含有大量不可溶性膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。每100克芹菜约含1.6克膳食纤维，适当摄入可缩短食物残渣在结肠的停留时间。建议便秘者将芹菜与富含油脂的坚果搭配食用，既能润滑肠道又可增强通便效果。

3、保护心血管

芹菜中的黄酮类化合物具有抗氧化特性，能减少低密度脂蛋白胆固醇氧化沉积。其含有的3-正丁基苯酞成分可抑制血小板聚集，降低血栓形成概率。日常食用芹菜有助于改善血管内皮功能，但需配合低盐低脂饮食才能显现效果。

4、增强免疫力

芹菜富含维生素C和酚类物质，每100克可提供约8毫克维生素C。这些抗氧化成分能中和自由基，减轻氧化应激对免疫细胞的损伤。芹菜叶中的维生素C含量是茎部的2倍，建议连叶一起食用以获取更多营养素。

5、辅助减肥

芹菜热量极低且含水量高，100克仅含16千卡热量。咀嚼芹菜需要消耗较多能量，且膳食纤维可延长饱腹感。减肥期间可将芹菜作为餐前开胃菜，但需注意避免搭配高热量沙拉酱，建议选择柠檬汁调味。

芹菜适宜凉拌、清炒或榨汁食用，每日摄入量建议控制在200-300克。脾胃虚寒者应避免空腹食用生芹菜，肾功能不全患者需限制摄入量。选购时以茎秆挺直、叶片翠绿者为佳，冷藏保存不宜超过5天。食用前需充分清洗去除农残，过敏体质者首次食用应少量尝试。