鳗鱼的功效作用及营养价值

鳗鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D及矿物质，具有增强免疫力、保护视力、促进骨骼健康等功效，适合体质虚弱、用眼过度及中老年人适量食用。

1、优质蛋白

鳗鱼蛋白质含量高且易吸收，其氨基酸组成接近人体需求，有助于修复组织、维持肌肉健康。术后恢复期或运动人群可通过鳗鱼补充蛋白质需求。

2、不饱和脂肪酸

鳗鱼富含DHA和EPA，能降低血液黏稠度，改善心脑血管功能。每周食用1-2次对预防动脉硬化有一定帮助，但高血脂患者需控制摄入量。

3、维生素A

每100克鳗鱼含维生素A约1500微克，可维持视网膜感光功能，缓解夜盲症和干眼症。长期电子屏幕使用者适量食用有助于眼部保健。

4、维生素D

鳗鱼是少数富含维生素D的食物之一，能促进钙磷吸收，预防佝偻病和骨质疏松。日照不足地区的居民可通过食用鳗鱼辅助补充维生素D。

5、矿物质组合

鳗鱼含有丰富的钙、锌、硒等矿物质，其中硒元素具有抗氧化作用，锌元素参与免疫功能调节，钙质则与骨骼健康密切相关。

建议采用清蒸或煮汤方式烹饪鳗鱼以保留营养，避免高温油炸导致脂肪酸氧化。痛风发作期患者、过敏体质者及孕妇应谨慎食用，日常食用量每次控制在100-150克为宜，可搭配蔬菜水果均衡营养摄入。购买时选择眼球清澈、肌肉有弹性的新鲜鳗鱼，冷冻保存不超过3个月。