牛心的功效与营养成分

牛心富含优质蛋白、B族维生素及矿物质，具有补充营养、促进代谢等功效，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、铁、锌等。

1、蛋白质

牛心蛋白质含量较高，每100克约含15-20克蛋白质，属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。适合术后恢复、健身增肌人群适量食用。

2、维生素B1

牛心是维生素B1的良好来源，每100克约含0.5毫克，参与能量代谢和神经系统功能。缺乏维生素B1可能导致脚气病或疲劳，适量食用牛心可帮助预防此类问题。

3、维生素B2

牛心含有较多维生素B2，每100克约含0.3毫克，能促进皮肤黏膜健康及红细胞生成。长期缺乏可能引发口角炎或贫血，牛心可作为膳食补充选择之一。

4、铁元素

牛心含铁量较高，每100克约含3-4毫克，以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁。缺铁性贫血人群可搭配维生素C食物食用，但高血脂患者需控制摄入量。

5、锌元素

牛心富含锌元素，每100克约含2-3毫克，对免疫功能、伤口愈合有重要作用。锌缺乏可能影响味觉或儿童生长发育，适量食用牛心有助于补充日常所需。

建议将牛心作为红肉替代品每周食用1-2次，每次50-100克，采用炖煮、卤制等少油烹饪方式。高尿酸血症或痛风患者应限制摄入，普通人群也需注意搭配蔬菜水果平衡膳食。购买时选择色泽鲜红、无淤血的新鲜牛心，处理时需彻底清除心包膜和血管。若对动物内脏过敏或存在特殊代谢疾病，应在医生指导下调整饮食结构。