银耳的功效与营养成分

银耳富含多糖、膳食纤维和矿物质，具有润肺养胃、增强免疫等功效。主要营养成分包括银耳多糖、蛋白质、钾、钙、镁及B族维生素。

1、银耳多糖

银耳多糖是银耳的主要活性成分，能刺激巨噬细胞活性，帮助提升机体免疫力。研究显示其具有抗肿瘤辅助作用，同时可降低血液黏稠度，改善微循环。银耳多糖在胃肠内形成凝胶状物质，有助于延缓糖分吸收。

2、膳食纤维

每100克干银耳含约30克膳食纤维，其中70%为可溶性纤维。这种纤维能促进肠道益生菌增殖，改善便秘情况。可溶性纤维与胆固醇结合后排出体外，对调节血脂有积极作用。

3、矿物质组合

银耳含有丰富的钾元素，每100克干品含钾约1500毫克，有助于维持电解质平衡。钙镁比例适宜，镁元素能促进钙质吸收，对预防骨质疏松具有协同作用。所含的磷、铁等微量元素参与造血功能。

4、蛋白质构成

银耳蛋白质含18种氨基酸，包括7种必需氨基酸，其中精氨酸含量突出。这种碱性氨基酸参与尿素循环，帮助氨代谢。蛋白质分子量较小，更易被人体消化吸收利用。

5、维生素群

银耳含有维生素B1、B2及烟酸，参与能量代谢过程。其中维生素B2含量较高，有助于维持黏膜完整性。所含的麦角甾醇在紫外线照射下可转化为维生素D2前体。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发4-6小时至完全舒展。可搭配莲子、枸杞炖煮，避免与含鞣酸过多的食物同食。糖尿病患者需控制食用量，术后患者应咨询医师。日常食用量以干品10-15克为宜，每周食用2-3次即可发挥保健作用。出现霉变的银耳会产生米酵菌酸毒素，须立即丢弃不可食用。