乌鸡的营养价值是什么

乌鸡富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，具有补血养颜、增强免疫力的作用。

1、优质蛋白

乌鸡肉中蛋白质含量超过普通鸡肉，每100克约含22克蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸。其蛋白质生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复，适合术后康复人群及健身人士食用。烹饪时建议搭配山药或枸杞炖煮，可提升吸收率。

2、维生素B族

乌鸡含有丰富的维生素B2和烟酸，每100克可满足成人日需量的15%。维生素B2能维护皮肤黏膜健康，烟酸有助于能量代谢。长期食用对预防口角炎、糙皮病有一定帮助，但需注意内脏中胆固醇含量较高，高血脂患者应控制食用量。

3、血红素铁

乌鸡的铁含量是普通鸡的2倍以上，主要以血红素铁形式存在，吸收率可达25%。铁元素能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状。建议与维生素C丰富的蔬菜同食，如搭配彩椒或西兰花快炒，可进一步提升铁的吸收效果。

4、微量元素锌

乌鸡的锌含量显著高于白羽鸡，每100克含锌约3毫克。锌元素参与多种酶活性调节，对儿童生长发育、伤口愈合及男性生殖功能有重要作用。但锌摄入过量可能干扰铜吸收，建议每周食用不超过3次，每次控制在200克以内。

5、黑色素物质

乌鸡皮肉中的黑色素含有多酚类物质，具有一定抗氧化活性。动物实验显示其提取物可减少自由基损伤，但具体人体功效仍需更多研究验证。传统中医认为黑色入肾，主张用乌鸡搭配黑豆、黑芝麻等食材进行食疗。

食用乌鸡时建议选择散养品种，避免长时间高温煎炸破坏营养。贫血患者可每周食用1-2次乌鸡汤，搭配红枣、当归等药材增强补血效果。痛风急性发作期应限制摄入，日常烹饪前可焯水减少嘌呤含量。保存时需冷冻不超过3个月，解冻后尽快烹饪以保证新鲜度。