土豆发红能吃吗

土豆发红一般不建议食用。土豆发红可能是由于发芽、霉变或光照氧化等原因导致龙葵素含量升高，存在食物中毒风险。

土豆表皮或内部出现红色通常与龙葵素积累有关。龙葵素是一种天然毒素，主要存在于发芽或变绿的土豆中。当土豆储存时间过长或暴露在阳光下时，表皮可能逐渐变红并伴随芽眼萌发。这种红色区域往往伴随着苦味和涩感，即使削去发红部分，剩余部分仍可能残留毒素。高温烹饪无法完全破坏龙葵素，食用后可能出现口腔麻木、恶心呕吐等中毒症状。

极少数情况下，某些特殊品种的土豆本身带有淡红色表皮，如红皮土豆。这类品种若表皮颜色均匀、无发芽霉变且质地坚硬，经充分去皮后可以安全食用。但普通土豆若出现异常发红，尤其是伴随软化、皱缩或异味时，则属于变质表现。

建议购买时选择表皮完整、无芽无伤的土豆，存放在阴凉避光处。发现土豆发红时应整颗丢弃，避免切开发红部分后继续食用。若误食后出现中毒症状，需立即就医处理。