发芽了的土豆能吃吗

发芽的土豆通常不能食用。土豆发芽后会产生大量龙葵碱，这种毒素可能引起中毒反应，建议丢弃发芽部分或整个土豆。

土豆在储存过程中受光照或温度影响容易发芽，发芽部位及周围组织龙葵碱含量会显著增加。龙葵碱具有耐高温特性，普通烹饪无法完全分解，食用后可能出现口腔麻木、恶心呕吐等中毒症状。轻微发芽的土豆若芽眼较浅，可彻底挖除芽眼及周围2厘米以上组织，剩余部分经充分加热后可能安全，但仍有风险。

当土豆发芽面积较大或表皮变绿时，龙葵碱已扩散至整个块茎，此时即使削除发芽部分仍可能残留毒素。孕妇、儿童或消化功能较弱者更应避免食用。误食发芽土豆后若出现头晕、腹泻等症状，需立即就医处理。日常储存土豆应置于阴凉避光处，避免与苹果等释放乙烯的水果共同存放。

选择表皮完整、无芽眼的土豆购买，存放时使用黑色塑料袋包裹隔绝光线。发现土豆轻微发芽时可考虑种植观赏，不建议冒险食用。若需长期保存，可将土豆切块焯水后冷冻，但口感会有所下降。日常饮食中可用红薯、山药等根茎类食物替代发芽土豆，确保营养摄入安全。