大米含有哪些维生素

大米主要含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5和维生素B6等B族维生素，以及少量维生素E。

1、维生素B1

维生素B1又称硫胺素，是维持神经系统功能和碳水化合物代谢的重要物质。大米中维生素B1含量较高，长期缺乏可能导致脚气病。糙米因保留麸皮层，其维生素B1含量是精白米的3倍以上。

2、维生素B2

维生素B2即核黄素，参与能量代谢和细胞呼吸。大米中维生素B2含量适中，与动物肝脏相比含量较低，但仍是日常膳食重要来源。维生素B2缺乏可能引发口角炎等症状。

3、维生素B3

维生素B3也称烟酸，对皮肤健康和消化系统功能有重要作用。大米中的烟酸多存在于米糠中，精加工过程会损失大部分。长期单一食用精白米可能增加烟酸缺乏风险。

4、维生素B5

泛酸作为辅酶A组成部分参与代谢活动，大米中含量较为稳定。该维生素对维持肾上腺功能和抗体合成具有特殊意义，缺乏时可能出现疲劳等症状。

5、维生素B6

吡哆醇参与氨基酸代谢和血红蛋白合成，大米中含量虽不及肉类但仍是植物性重要来源。维生素B6对神经系统发育和免疫功能调节具有关键作用。

建议通过多样化饮食补充大米中相对缺乏的维生素A、维生素C等营养素，选择糙米或强化营养大米可提高B族维生素摄入量。烹饪时避免过度淘洗，采用蒸煮方式能最大限度保留水溶性维生素。特殊人群如孕妇、糖尿病患者可咨询营养师制定个性化主食方案，必要时可搭配维生素补充剂。日常储存应置于阴凉干燥处，防止维生素氧化损失。