面包的功效作用及营养价值

面包是以小麦粉为主要原料制作的发酵食品，具有提供能量、补充营养、促进消化等功效，其营养价值主要包括碳水化合物、蛋白质、少量脂肪及B族维生素等成分。

1、能量供给

面包富含碳水化合物，每100克约含40-50克碳水化合物，能快速转化为葡萄糖为人体供能，适合早餐或运动后补充体力。全麦面包的碳水化合物释放更缓慢，有助于维持血糖稳定。

2、蛋白质补充

普通面包蛋白质含量约8-10克/100克，含有人体必需的8种氨基酸。添加乳清蛋白或坚果的面包可提升蛋白质质量，但植物蛋白缺乏赖氨酸，建议搭配豆类食用提高利用率。

3、B族维生素

发酵过程中酵母合成维生素B1、B2、烟酸等，全麦面包保留更多B族维生素。维生素B1有助于糖代谢，B2参与能量转化，缺乏可能导致脚气病或口角炎。

4、膳食纤维

全麦面包含3-5克/100克膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维能延缓胃排空增加饱腹感，并与胆固醇结合减少吸收，但过量可能影响矿物质吸收。

5、微量元素

面包中含铁、锌、镁等矿物质，全麦面包含量更高。铁元素有助于预防贫血，锌参与免疫功能，镁对神经系统有调节作用，但植酸可能降低矿物质生物利用率。

建议选择配料简单的全麦面包或杂粮面包，避免含反式脂肪酸的起酥面包。搭配牛奶、鸡蛋、蔬菜等食物可提高营养均衡性，糖尿病患者需控制摄入量，胃肠功能较弱者应选择发酵充分的面包。日常储存需密封防潮，变质面包可能产生黄曲霉毒素等有害物质。