米乳和米粉的区别是什么

米乳和米粉的主要区别在于原料、加工工艺及营养成分。米乳是以大米为主要原料经发酵或酶解制成的液态饮品，米粉则是大米研磨成粉后直接干燥制成的固态食品。

1、原料差异

米乳通常选用完整大米为原料，部分产品会添加糙米或发芽米以提升营养价值，加工过程中可能加入水、酶制剂或发酵菌种。米粉则直接采用精磨大米粉，不经过发酵工艺，部分速溶米粉会添加淀粉酶改善冲泡性。

2、加工工艺

米乳需经过浸泡、磨浆、酶解或发酵、均质等工序制成乳液状，保留可溶性营养成分。米粉通过大米清洗、干燥、粉碎、过筛等物理加工获得粉末，部分产品采用膨化工艺提高溶解性。

3、形态特性

米乳呈乳白色液体状，含少量膳食纤维悬浮物，可直接饮用或稀释。米粉为干燥粉末，需用热水冲调成糊状食用，未溶解时易结块，黏稠度高于米乳。

4、营养成分

米乳含更多可溶性蛋白、短链碳水化合物及发酵产生的B族维生素，部分产品强化钙质。米粉主要成分为淀粉颗粒，蛋白质以谷蛋白为主，需经消化酶分解后才能吸收。

5、适用人群

米乳因分子量较小更适合作婴幼儿辅食或消化功能弱者饮用。米粉适合作为主食补充或烹饪原料，需充分糊化后食用，部分特殊配方米粉会添加铁、锌等营养素。

选择时需根据实际需求考虑，米乳适合快速补充能量和水分，冲泡型米粉更适合作为正餐替代。婴幼儿初次添加辅食建议从强化铁锌的米粉开始，过渡期可搭配米乳补充水分。开封后均需密封防潮，米乳需冷藏并在保质期内饮用完毕。