鹅肉的功效与营养成分

鹅肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族及矿物质铁、锌等营养成分，具有增强免疫力、促进造血功能、保护心血管等功效。

1、优质蛋白

鹅肉蛋白质含量高，氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。其蛋白质含量高于鸡肉和鸭肉，有助于维持肌肉健康，促进组织修复，适合术后恢复期人群及健身增肌者食用。

2、不饱和脂肪酸

鹅肉脂肪中单不饱和脂肪酸占比高，尤其是油酸含量丰富，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。适量食用对预防心脑血管疾病有一定帮助。

3、维生素B族

鹅肉含有维生素B1、B2、烟酸等，参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素B2能缓解口腔溃疡，烟酸可改善皮肤屏障功能，缺乏时易引发糙皮病。

4、矿物质铁

鹅肉中的血红素铁吸收率高，是改善缺铁性贫血的优质食物来源。每100克鹅肉可提供人体每日铁需求量的15%，搭配维生素C食物食用可进一步提升铁吸收率。

5、微量元素锌

鹅肉锌含量显著高于普通红肉，锌元素参与免疫功能调节、伤口愈合和味觉感知。缺锌可能导致儿童生长发育迟缓，适量食用鹅肉有助于补充锌元素。

建议选择散养鹅肉脂肪分布更均匀，烹饪时去皮可减少脂肪摄入。鹅肉性质偏温，湿热体质者应控制食用量，搭配冬瓜、萝卜等凉性蔬菜可平衡食性。避免与柿子同食可能影响消化，痛风患者需注意控制摄入量。日常可将鹅肉与菌菇、山药等食材炖煮，既保留营养又易于消化吸收。