经常吃烧烤是不是对身体不好？

Question

最近天热，吃烧烤比较多，但是最近看新闻说烧烤的肉吃多了会患病是真的吗？

Answer 1

经常吃烧烤确实不好，可能增加胃肠疾病、肥胖、癌症等风险。烧烤过程中产生的多环芳烃、杂环胺等有害物质，高温烹饪导致的营养流失，以及高盐高脂的调味方式，均可能对健康造成负面影响。

肉类在高温下直接接触明火或热源时，脂肪滴落燃烧会产生多环芳烃类物质，这类化合物具有明确致癌性，可能诱发胃癌、肠癌等。食材中的蛋白质和氨基酸在高温下会发生美拉德反应，生成杂环胺类致癌物，长期摄入可能损伤DNA。烧烤食物通常需要大量盐、糖、油脂腌制调味，容易导致钠摄入超标，增加高血压和心血管疾病风险。高温炭烤还会破坏肉类中的维生素B族和抗氧化物质，降低营养价值。烧烤食物往往外焦里嫩，可能含有未被完全灭活的寄生虫或致病菌，引发急性胃肠炎。

选择电烤或石板烤可减少有害物质产生，烤制前用柠檬汁、大蒜等腌制能抑制杂环胺生成。控制烤制温度不超过200度，避免食材与明火直接接触，烤焦部分应去除不食用。搭配大量新鲜蔬菜水果进食，其中的膳食纤维能吸附有害物质，维生素C和酚类化合物可中和自由基。建议每月食用烧烤不超过2次，消化功能较弱者、孕妇及慢性病患者更需严格控制。食用后适当增加饮水，促进代谢废物排出。

日常饮食应以蒸煮炖等低温烹饪方式为主，保证优质蛋白和膳食纤维摄入均衡。定期进行胃肠镜筛查，出现持续腹痛、排便异常等症状应及时就医。保持规律运动习惯，帮助代谢可能摄入的有害物质，维持合理体重。