为什么苹果切开后会氧化呢？

Question

我发现切开苹果后过一段时间就会氧化变黑，为什么苹果切开后会氧化呢？

Answer 1

苹果氧化这是因为苹果切开面的酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。所以苹果最好是切开后立即吃完，以免被氧化。