汤是不是煮得越久越好的呢？

Question

广东有种说法，老火靓汤，汤是不是煮得越久越好的呢？

Answer 1

汤并非煮得越久越好，煲汤时间过长可能导致营养流失、产生有害物质。最佳煲汤时间主要与食材种类、火候控制、营养需求、健康风险等因素有关。

1、食材种类：

肉类食材通常需要1-2小时炖煮使蛋白质溶出，而蔬菜类煮沸10-15分钟即可，久煮会破坏维生素。

2、火候控制：

大火煮沸后转小火慢炖能更好保留营养，持续高温沸腾会加速水分蒸发和营养破坏。

3、营养需求：

胶原蛋白类食材需要较长时间炖煮，但水溶性维生素在60分钟后开始明显流失。

4、健康风险：

超过3小时的炖煮可能使嘌呤含量升高，增加痛风风险，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

建议根据食材特性控制煲汤时间，荤素搭配分时段下锅，饮用前可撇去表面浮油减少脂肪摄入。