猪肉适合用热水浸洗吗？

Question

婆婆买回来猪肉经常用热水洗，她说这样洗得干净，猪肉适合用热水浸洗吗？

Answer 1

猪肉不建议用热水浸洗，热水可能导致蛋白质变性、营养流失及细菌污染风险增加。正确处理方法主要有冷水冲洗、厨房纸吸干、分装保存、充分煮熟。

1、冷水冲洗

流动冷水可冲走表面杂质，水温不超过20摄氏度能避免肉质受损。冲洗后需及时处理避免水分滞留。

2、厨房纸吸干

用厨房纸轻压吸干表面水分，减少微生物滋生环境。注意避免重复使用同一张纸巾接触生熟食。

3、分装保存

按需分块密封保存，减少反复解冻。冷藏保存不超过2天，冷冻保存建议1个月内食用完毕。

4、充分煮熟

中心温度需达到71摄氏度以上维持15秒，可用食品温度计检测。煮熟后应立即食用或冷藏。

处理生肉后需彻底清洁双手及厨具，生熟食分开存放。选择新鲜猪肉时注意观察色泽弹性，烹饪前可短暂冷藏便于切片。