吃芸豆为什么会中毒呢？

Question

今天在网上看到一种说法，说是吃芸豆会中毒，这是为什么呢？

Answer 1

芸豆会引起中毒，可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的芸豆中含有皂素 皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外 未成熟的芸豆可能含有凝聚素 具有凝血作用。