红薯发芽了能吃吗

Question

今天早上想煮个红薯粥。可打开箱子才看到。红薯已经发了芽，这发了芽的红薯还能吃吗？

Answer 1

红薯发芽后通常不建议食用。发芽的红薯可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。

红薯发芽后，块茎中的淀粉会转化为糖分以支持芽的生长，同时可能产生龙葵碱。龙葵碱是一种天然毒素，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。轻微发芽的红薯若芽点较少且未腐烂，可彻底挖除芽眼及周围组织后高温烹煮食用，但发芽部位延伸较深或伴有霉变的红薯应直接丢弃。红薯储存时应置于阴凉干燥处，避免潮湿环境加速发芽。

若误食发芽红薯后出现头晕、腹泻等症状，可适量饮水促进代谢，症状持续或加重需及时就医。日常建议购买时选择表皮光滑无芽点的红薯，少量多次购买避免长期储存。将红薯与苹果、香蕉等释放乙烯的水果分开存放，有助于延缓发芽。烹饪前务必检查是否有发芽或霉变情况，确保饮食安全。