哪些误区会损失蔬菜营养？

Question

在报纸上看到我们平时很多的不良习惯都会损失蔬菜营养，平时的一些习惯都有哪些误区呢？

Answer 1

常见的蔬菜营养损失误区主要有过度清洗、长时间高温烹饪、切后浸泡、先切后洗四种方式。

1、过度清洗：

反复搓洗或使用清洁剂会导致水溶性维生素流失，建议用流动清水快速冲洗表面污垢即可。

2、高温久煮：

超过100℃长时间加热会破坏维生素C和B族维生素，建议采用急火快炒或短时间蒸煮的方式。

3、切后浸泡：

蔬菜切分后浸泡会使细胞破裂加速营养溶解，应在烹饪前现切现用，减少与水接触时间。

4、先切后洗：

切分后清洗会增大营养流失面积，正确流程应为整颗清洗沥干后再进行切配处理。

选择新鲜蔬菜，采用合适的储存和烹饪方式，能最大限度保留膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。