冲牛奶适宜用开水吗？

Question

我看到妈妈冲牛奶喝的时候都是用开水，冲牛奶适宜用开水吗？

Answer 1

冲牛奶不宜使用开水，建议使用40-50摄氏度的温水。高温会破坏牛奶中的营养成分，影响消化吸收。

牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中部分营养成分对温度敏感。使用开水冲泡会导致乳清蛋白变性，形成不易消化的凝块，降低蛋白质的生物利用率。同时，高温会加速维生素B族和维生素C的氧化分解，尤其是维生素B1和维生素B12的损失较为明显。钙、磷等矿物质在高温下可能形成不溶性盐类，影响人体吸收。此外，过热牛奶可能刺激口腔和食道黏膜，长期饮用增加黏膜损伤风险。

部分特殊配方奶粉可能对水温有更高要求，但普通牛奶均不建议使用超过60摄氏度的水冲泡。建议将煮沸后的水静置3-5分钟降温至适宜温度，或使用温度计准确测量。冲泡时可先倒入三分之一温水溶解奶粉，再补足剩余水量，避免结块。对于需要冷藏的鲜牛奶，可隔水加热至适宜温度饮用，不要直接煮沸。乳糖不耐受人群可选择低温冲泡的舒化奶，减少肠胃不适。

日常饮用牛奶应注意避免与酸性食物同食，防止蛋白质沉淀。开封后的奶粉或液体奶需密封冷藏，并在保质期内饮用完毕。对于生长发育期儿童、孕妇及老年人，建议每天保证300-500毫升奶制品摄入，可选择早晚分次饮用，搭配谷物类食物提高营养吸收率。若饮用后出现腹胀、腹泻等不适，应及时就医排查乳糖不耐受或过敏情况。