高胆固醇的人不能吃什么？

Question

我是一名高胆固醇血症患者，哪些食物是我不能吃的呢？

Answer 1

高胆固醇患者需限制摄入动物内脏、油炸食品、奶油制品、加工肉制品及反式脂肪酸含量高的食物。日常饮食应避免饱和脂肪和胆固醇含量过高的食物，同时增加膳食纤维摄入。

1、动物内脏

猪肝、鸡肝等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇超过350毫克。这类食物可能加重脂质代谢负担，导致低密度脂蛋白胆固醇升高。建议用鱼类或豆制品替代，每周摄入不超过1次，每次控制在50克以内。

2、油炸食品

炸鸡、油条等高温油炸食物含有大量氧化脂肪和反式脂肪酸，会促进动脉粥样硬化进程。油炸过程中产生的丙烯酰胺等有害物质还会损伤血管内皮功能。烹饪建议改用蒸煮或凉拌方式，食用油每日摄入不超过25克。

3、奶油制品

黄油、奶油蛋糕等乳脂制品中饱和脂肪酸占比超过60%，可能抑制肝脏低密度脂蛋白受体活性。长期过量摄入会显著提升血清总胆固醇水平。可选择脱脂牛奶替代，乳制品每日摄入量建议控制在300毫升以内。

4、加工肉制品

培根、香肠等加工肉类含有大量亚硝酸盐和钠盐，其脂肪组成中40%以上为饱和脂肪。这些成分可能干扰胆固醇正常代谢，增加心血管疾病风险。新鲜瘦肉每周可食用3-4次，每次不超过75克。

5、反式脂肪酸

人造黄油、植脂末等含有的氢化植物油会升高低密度脂蛋白同时降低高密度脂蛋白。世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比应低于1%。购买食品时需注意营养成分表中反式脂肪酸含量，优先选择不含氢化油的商品。

高胆固醇患者应建立以植物性食物为主的膳食模式，每日保证500克新鲜蔬菜和200克水果摄入。适量食用深海鱼类可补充ω-3脂肪酸，建议每周2-3次。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周累计150分钟以上。定期监测血脂指标，必要时在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等降脂药物。烹饪方式优先选择清蒸、水煮等低脂方法，严格控制每日总热量摄入。