蜂蜜主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类成分,以及维生素B族、维生素C、矿物质、酶类、有机酸和酚类化合物等营养成分。
蜂蜜中糖类占比最高,主要为葡萄糖和果糖,占总成分的70-80%,易被人体直接吸收利用。蔗糖含量较少,部分蜂蜜含少量麦芽糖。这些单糖和双糖能快速提供能量,但糖尿病患者需控制摄入量。
蜂蜜含少量水溶性维生素,包括维生素B1、B2、B6等B族维生素,以及微量维生素C。不同蜜源植物的蜂蜜维生素含量存在差异,深色蜂蜜通常维生素含量高于浅色蜂蜜。
蜂蜜含有钾、钙、镁、磷、铁、锌等多种矿物质,含量与蜜源植物生长土壤相关。矿物质参与人体代谢活动,但蜂蜜并非矿物质主要来源,日常摄入量有限。
蜂蜜中含有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶等多种活性酶,这些酶类来自蜜蜂唾液腺分泌和植物花蜜。酶活性会随储存时间延长和高温加热而降低,影响蜂蜜营养价值。
蜂蜜含有机酸如柠檬酸、苹果酸,以及多酚类、黄酮类化合物。这些成分具有抗氧化作用,深色蜂蜜含量更高。部分蜂蜜还含有少量蛋白质、氨基酸和芳香物质。
蜂蜜营养丰富但含糖量高,建议每日摄入不超过25克。避免用高温水冲服以防破坏活性成分,一岁以下婴儿不可食用蜂蜜。选择未经加工的天然蜂蜜能更好获取营养成分,特殊人群食用前应咨询医生意见。