猪肉用热水泡就没有营养了吗？

Question

我很喜欢吃猪肉，我用热水泡猪肉被我妈妈禁止了，猪肉用热水泡就没有营养了吗？

Answer 1

猪肉用热水浸泡不会完全破坏其营养，但可能导致部分水溶性维生素流失。营养流失程度主要与浸泡时间、水温、猪肉部位、切割方式等因素有关。

1、浸泡时间

短时间浸泡对营养影响较小，长时间浸泡会增加水溶性维生素的流失概率。

2、水温高低

水温越高营养流失越多，60℃以上热水会加速维生素B族的溶解。

3、猪肉部位

肥肉受热水影响较小，瘦肉中水溶性蛋白质和维生素更易溶于热水。

4、切割方式

肉块越大营养保留越好，肉片或肉馅因接触面积大更易流失营养。

建议采用快速焯水方式处理猪肉，既能清洁表面又减少营养损失，烹饪时尽量保留汤汁以利用溶解的营养成分。